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    郑州营养配餐员培训 - 郑州市博大鼎盛职业培训学校
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郑州营养配餐员培训 - 郑州市博大鼎盛职业培训学校
  • 郑州营养配餐员培训 - 郑州市博大鼎盛职业培训学校
  • 学费:面议
  • 公司名称:郑州市博大鼎盛职业培训学校
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营养配餐员是劳动保障部于2002年2月26日颁布的一种新型职业,其职业代码为4-03-04-01,为第42种职业。中国已有职业培训机构从事营养配餐员的培训,其资格考核和标准已以颁布,并有指定培训考核教材。根据用餐人员的不同特点和要求,运用营养学的基本知识配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员。
简介
中国国家劳动和社会保障部设立了一个新的职业考核--营养配餐员,这一职业的设立引起了社会的极大关注。近年来,中国许多地区因营养不良造成的疾病正在减少,但是,高血压、心脑血管病、糖尿病等各种"文明病"正在逐年上升。这给解决了温饱问题,走向富裕的国人提出了一个新的课题--建立科学的饮食习惯。正是在这种情况下营养配餐员应运而生。中国营养学会名誉会长、著名营养专家于若木评价这个举措时认为,这个新职业将会为提高中华民族健康素质,减少文明病,消灭营养不良性疾病,推动21世纪健康工程做出贡献。按照中国烹饪协会统计,中国的餐馆、食堂、快餐、配餐企业等经营单位约有40万个,注册厨师1200万,然而懂得专业营养知识的人才却不足万名。据估算,中国对专业营养人才的需求缺口达到400万人。
中国的营养专业人才的职业资格分成两个序列:
一是在医务系统营养室工作的营养师,这部分人才都是毕业于高等院校临床营养专业的本科生和硕士生,通过卫生部组织的考试获得国家承认的医疗系列职称,中国还没有单独的营养师系列职称。这些人才多数在医院、公共卫生和研究单位工作,配合医生治疗病人疾病,研究或实践满足特殊人群营养配餐的需求;
二是由国家劳动和社会保障部推出的国家职业新的准入工种--营养配餐员,主要是为广大的健康人群配餐,工作在餐饮行业。具有职业资格的人数仅有3000-4000人。国家劳动与社会保障部教育培训中心技能培训开发处处长侯玉瑞说:"在德国、荷兰等欧洲国家有卫生专员来负责健康人群的营养问题。
培养'营养配餐员'是为了解决中国急需这方面人才所采取的短平快措施。只要通过培训及国家组织的职业资格考试,在短时间内即可获得'国家职业资格证书'。这和社会上一般的营养班培训有着本质上的区别,名称是统一的'营养配餐员'。
项目背景
营养配餐员现由国家劳动和社会保障部推出《营养配餐员国家职业标准》,并纳入国家职业分类大典,是保证公众营养与健康的国家职业准入工种。营养配餐员是我国实行职业资格证书制度以来第一个营养类的职业资格证书,也是中国建立营养配餐员职业资格准入制度,提高中华民族健康素质,推动 21 世纪健康工程的重要标志。
培训目标
满足人们日益增长的健康服务需要,科学引导人们的的膳食结构,为社会输送急需的应用型营养人才。
职业鉴定
营养配餐员共设三个等级,分别为:中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)。职业能力特征具有熟练、准确的计算和操作能力,手指、手臂灵活,并具备一定的语言表达能力;具备正常的色、味、嗅辨别能力。 培训期限:全日制职业学校教育,根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限:中级不少于300标准学时;高级不少于260标准学时;技师不少于220标准学时。
培训教师:培训中级营养配餐员的教师应具有本职业高级以上职业资格证书或相关专业中级以上专业技术职务任职资格;培训高级营养配餐员或技师的教师应具有本职业(或相关专业)技师以上职业资格证书,并具有2年以上的工作经验或相关专业中级以上专业技术职务任职资格。
职业基本要求
职业道德基本知识
(1) 忠于职守,热爱本职。
(2) 讲究质量,注重信誉。
(3) 钻研业务,开拓创新。
(4) 遵纪守法,协作互助。
基础知识
常用烹饪原料基础知识
(1) 蔬菜类。
(2) 水产类。
(3) 畜禽类。
(4) 粮食类。
(5) 果品类。
(6) 调味品类。
饮食营养学知识
(1) 营养素的基本知识。
(2) 人体对热量需要的知识。
(3) 食物中营养素的消化、吸收和代谢的基本知识。
(4) 各类食物营养价值评定知识。
(5) 中国居民膳食指南及膳食宝塔。
(6) 平衡膳食基本理论及合理膳食制度。
食品卫生、安全知识
(1) 食品卫生与食品安全知识。
(2)个人卫生安全知识。
(3)环境卫生安全知识。
成本核算基本知识
法律基础知识
(1) 食品卫生法的相关知识。
(2) 消费者权益保护法的相关知识。
(3) 商标法的相关知识。
(4) 环境保护法的相关知识。
(5) 野生动物保护法的相关知识。
学习内容
根据公共营养师的业务范围﹑工作内容及职业特点,从知识结构分为公共营养师的学习内容包括基础知识和技能两部分;从学科角度分为现代营养学﹑中医营养学﹑生命科学。 现代营养学:基础营养学﹑临床营养学﹑食品的营养价值﹑食品污染及预防﹑食物中毒性预防﹑中国居民膳食宝塔﹑特殊人群营养。生命科学:如黄酮类﹑螺旋藻类等。
中医营养学:中医基础理论﹑中医饮食调补法则﹑饮食物的性味归经﹑药食同源滋补膳等,常用食品,滋补膳的应用。基础知识包括12门课,技能部分包括12门课,技能是对基础知识的应用。
职业发展
营养配餐员缺口400万,中国的厨师人数1200万,按照每名厨师服务于10名就餐者计算,每天有1.2亿人在外就餐。按照平均每个经营单位有30名厨师,为其配备一名营养配餐员,就是400万个缺口。中国是世界上烹饪大国,但是营养学在餐饮中的应用尚较为落后,美味与营养往往不但不能兼顾,还会发生冲突。多年来厨师营养知识不足、营养师又不懂烹饪有密切关系。 培养的合格营养配餐员就是能够在保证懂得营养基本知识的同时兼顾制作出美味佳肴。营养配餐员的任务就是,根据不同就餐对象,综合运用营养、烹饪、食品原材料、食品化学、食品卫生学、中医滋补、养生理论等知识,通过科学合理的营养计算、食谱设计、烹饪原材料搭配及烹饪方法的改进,向就餐者提供既美味可口,又营养均衡的膳食,使健康的人吃得更健康,使不健康的人吃出健康。
中国的"营养配餐员"职业培训正在全面展开。中国国家劳动与社会保障部教育培训中心技能培训开发处已开办四期师资培训班,并在北京、浙江、上海、深圳、河北、辽宁等地组织了培训。在这过程中还有教材需要不断改进,师资力量不断加强等一系列任务。营养配餐员的职业资格分为三个等级:中级、高级和技师。

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郑州营养配餐员培训 - 郑州市博大鼎盛职业培训学校

  • 郑州市博大鼎盛职业培训学校是2003年经郑州市人力资源和社会保障局审核批准成立的专业职业培训学校。学校自成立以来,我们秉承“严谨治学,诚信尽责,知行合一,因材施教”的办学宗旨,以提高教学质量为中心,以提高管理水平为手段,以加强就业保障工作为保证,发扬“实干、创新、奉献、拼搏”的精神,自力更生,务实创新,走出了一条自强不息,科学创新,服务企业,面向社会,为国分忧的特色民办职业培训学校的发展之路。

    办学特色
    学校实施“校企合作”战略,启动“创新务实”,创立了“企业需要什么,我们就服务什么”的模式,我校为了深入了解劳动力市场变化和用工单位的需求,努力与用工单位联系沟通,采用校企结合定向培训,定向就业的培训方式,让广大学员多渠道选择就业岗位,以达到学员自己选择专业后再培训的方式,使学员能够主动积极学习,顺利完成全部培训就业的目的,做到企业、学员双满意。今年我校已成功和中铁七局、河南建业教育集团、河南巴奴火锅餐饮有限公司、香天下餐饮有限公司、河南华标视光有限公司等签订培训合作协议,解决了培训学员就业问题和企业用工难的问题。成功地走出了一条以市场需求为目标的订单式培训模式,并受到了上级领导和企业的认可和好评。

    师资力量
    郑州市博大鼎盛职业培训学校不仅拥有自己专业的师资队伍,另外还特聘来自各大院校及知名企业的专家、教授和企业高技能人才为我们授课。我校所有教师均是经过严格筛选的优秀专业型人才。目前我校本科学历以上28人,硕士学历以上5人,博士学历3人。

    学校管理
    在管理方面,我校上下人员对培训工作高度重视,严格按照国家职业技能培训标准、严格按照培训计划、培训时间、培训要求进行培训,日常管理上采用招收的培训学员全封闭、全日制管理。培训工作不单要培训技能方面,素质教育同样重要。在日常的生活中,我校更注重个人生活习惯的培养,住校期间基本实行军事化管理,严格要求校园环境、宿舍和个人卫生,做到不随地吐痰,不乱扔垃圾,物品摆放整齐。平时做到文明礼貌、互相谦让、一人有难,大家帮忙;就餐时排队就餐,杜绝浪费。使学员养成了很多良好生活习惯,提高了基本素质,还培养了团队精神。为培训学员就业后便与企业用工管理和减少人员流失率打下良好基础。

    特色教学
    在教学方面,我校积极研究教学方法。因为参加职业培训的人员文化水平和技术能力参差不齐,培训难度大,为使所有学员都能达到培训效果和目的,我校广泛征求用工单位和学员的意见和建议,特别邀请专家人员出谋划策,在教学过程中不断总结经验,不断改进和完善,设计出切合实际的课程计划,聘请有资质、有丰富教学和实践经验的老师,采取循序渐进的教学方法,由简入深,先吸引学员的学习兴趣,课程中穿插与日常生活或生产工作相关的内容,活跃学习气氛,使培训学员寓教于乐。同时我们让企业参与到整个培训过程中,从学员的招生工作,到具体培训内容,以及让企业承担学员相应专业的操作技术指导以及实训课程的安排。这样既达到了培训的基本目的,也满足了企业实际生产岗位的用人的要求,因此我校的培训工作获得了企业的认可和欢迎,使培训工作达到了最佳的培训效果。同时也达到培训100%合格,100%实现就业的好成绩。

    教学环境
    2014年我校在学习环境和硬件条件上加大投入力度改造校园美化环境,扩大教学和实操场地、增加教学和实操设备,改造餐厅,添加厨房设备,力求为学员提供一个更好的学习环境。学校目前校园面积为十五亩,校舍建筑面积为6000余平方米,可容纳500人同时上课,有教学用计算机80余台,多媒体教室2个,实操教室10个,大教室4个,小教室4个,图书室1个,餐厅1个(同时可容纳500人就餐)学校教学设备达到国家标准要求,为培养合格技能人才打下了坚实有力的硬件基础。
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